食谱原料: 主料:猪肚200克 辅料:淀粉(蚕豆)5克 调料:盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克 制作方法: 1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝; 2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用; 3. 姜洗净,切丝; 4. 香菜洗净,备用; 5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧; 6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成; 7. 外带香菜碟与汤同时上桌。 适用人群: 产后妇女 健康提示: 1. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味; 2. 湿淀粉用醋?开,以其勾芡,酸味鲜美。 3.淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食 |
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