酸辣肚丝汤

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:猪肚200克

  辅料:淀粉(蚕豆)5克

  调料:盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克

制作方法:

  1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝;

  2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;

  3. 姜洗净,切丝;

  4. 香菜洗净,备用;

  5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;

  6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;

  7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味;

  2. 湿淀粉用醋?开,以其勾芡,酸味鲜美。

  3.淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食