八宝布袋鸡

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料

  主料:母鸡750克

  辅料:干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参(水浸)30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇(干)8克,冬笋50克

  调料:盐4克,黄酒15克,味精2克

制作方法

  1. 仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;

  2. 加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;

  3. 干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;

  4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

  5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;

  6. 香菇浸发,去蒂,洗净;

  7. 冬笋削皮,洗净,备用;

  8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁,用开汤氽一下;

  9. 将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;

  10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;

  11. 炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;

  12. 煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2 小时取出,即可上桌。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。