八生涮锅

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡胸脯肉250克,鸭肝250克,青鱼350克,鸡肫250克,猪里脊肉250克,猪肚250克,虾仁250克,猪腰子250克,白菜750克,菠菜500克,粉丝200克

  辅料:面条(富强粉)500克,腌雪里蕻250克,青蒜25克,韭黄25克

  调料:酱油10克,盐15克,虾油20克,辣椒油20克,香油30克,芝麻酱50克,腐乳汁50克,糖蒜100克,白酱油30克,香菜10克,胡椒粉10克,姜10克,醋50克,味精5克,黄酒5克

制作方法

  1. 鸡脯肉去掉筋膜,洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;

  2. 青鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉去刺去皮,洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;

  3. 鸭肝洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;

  4. 鸡肫洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;

  5. 猪里脊肉片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;

  6. 猪肚翻洗干净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;

  7. 猪腰子洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;

  8. 所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后,捞出搌干水分;

  9. 搌干水分的各料拼装成图案形的主盘(用8 种主料),放置桌子中间;

  10. 剩余的主料整齐地摆在8 个盘内,放在主盘的周围;

  11. 粉丝用水泡发,分两份装盘;

  12. 白菜头、嫩菠菜择洗干净,改刀装盘,放在主料的外边;

  13. 配料和调料用小碗分别盛放,置于主料的周围;

  14. 食用方法:酒精涮锅添入清汤5000毫升(八成满),点燃酒精至汤沸上桌(每人1 个);

  15. 各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料,将主料、配料在锅内涮透蘸食;

  16. 最后,所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 主料切薄片,片薄如纸最好,一涮即熟,鲜嫩可口;

  2. 涮锅添清汤,若用清水,则风味大减。