马怀府鸡

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鸡肉500克,山药250克

  辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克

  调料:盐5克,酱油25克,小葱20克,味精5克,姜20克,黄酒10克,白砂糖10克,猪油(炼制)80克,八角5克

制作方法:

  1. 将鸡肉洗净,剁成2 厘米见方的块,放入精盐3克,酱油浸渍一下;

  2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀;

  3. 山药去皮,切成与鸡块大小相等的滚刀块;

  4. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鸡块下入炸成金黄色,捞在大汤碗内;

  5. 再将山药块下油锅炸至金黄色,捞出放在鸡块上;

  6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内,添进清汤250毫升,上笼蒸;

  7. 蒸烂取出,鸡块,山药放入盘中;

  8. 汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成。

适用人群:

  产后孕妇

  健康提示:

健康提示:

  1. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍,再轻轻地剞浅十字花刀,然后切成2厘米见方的块,这样容易入味,且断其筋,食之酥软适口;

  2. 炸鸡块时间不宜过长,使内部水分不外溢,保持鲜嫩;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。