马怀府鸡

食谱原料:

　　主料：鸡肉500克,山药250克

　　辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克

　　调料：盐5克,酱油25克,小葱20克,味精5克,姜20克,黄酒10克,白砂糖10克,猪油(炼制)80克,八角5克

制作方法:

　　1. 将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下;

　　2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀;

　　3. 山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块;

　　4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内;

　　5. 再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上;

　　6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸;

　　7. 蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中;

　　8. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

适用人群:

　　产后孕妇

　　健康提示：

健康提示:

　　1. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口;

　　2. 炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。