鳝和羹

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鳝鱼1000克

  辅料:香菇(干)10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:香菜15克,大蒜(白皮)2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克

  制作方法:

制作方法:

  1. 汤锅添清水置旺火,投入鳝鱼,盖上锅盖烧煮5 分钟;

  2. 再将鳝鱼捞出,置冷水冲浸,擦去浮水和粘膜;

  3. 再用竹签划成两片,剔去骨刺,切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用;

  4. 将水发香菇、冬笋择洗净,置沸水浸泡,切成丝;

  5. 香菜择洗净切节;

  6. 葱、姜择洗净切丝;

  7. 蒜剥皮切成小米粒待用;

  8. 炒锅添猪油,中火烧至六成热,倒进鳝鱼煸炒,至色变捞出;

  9. 炒锅添猪油中火烧六成热,投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;

  10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖,加上汤150毫升,盖上锅盖,用微火煨熟;

  11. 用湿淀粉勾芡起锅,盛入汤盆,撒香菜、葱、蒜末;

  12. 另取净炒锅坐火上,添猪油中火烧六成热,投入花椒炸至色黄,趁热将油烧在蒜米上即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。