鳝和羹

食谱原料:

　　主料：鳝鱼1000克

　　辅料：香菇(干)10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料：香菜15克,大蒜(白皮)2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克

　　制作方法：

制作方法:

　　1. 汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟;

　　2. 再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜;

　　3. 再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用;

　　4. 将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝;

　　5. 香菜择洗净切节;

　　6. 葱、姜择洗净切丝;

　　7. 蒜剥皮切成小米粒待用;

　　8. 炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出;

　　9. 炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;

　　10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟;

　　11. 用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末;

　　12. 另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。