飞奴

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:雏鸽750克

  辅料:鸡腿60克,火腿15克,猪肉(肥瘦)50克,玉兰片15克

  调料:小葱10克,黄酒10克,姜10克,盐3克

制作方法:

  1. 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净,剁去嘴尖、尾尖、脚爪;

  2. 将制净的鸽放开水锅内焯过,再用清水漂净,剁成核桃般大小的块;

  3. 肥瘦猪肉切梳子花刀片;

  4. 鸡腿剁块;

  5. 玉兰片浸发,洗净,切片;

  6. 熟火腿切片;

  7. 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底,再将乳鸽块摆成原鸽形,添入清水使与原料齐平;

  8. 再加入黄酒、葱、姜,入笼旺火蒸40 分钟取出,拣出葱姜;

  9. 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内,旺火烧沸,撇净浮沫,加入精盐后仍倒入汽锅内,用玉兰片和火腿片码面,再入笼旺火蒸10 分钟取出;

  10. 原汽锅上桌即成。

适用人群:

  产后孕妇

  健康提示:

  汽锅必须加盖,或用绵纸封严,蒸时避免水蒸气渗入,保持原汁原味。