食谱原料: 主料:雏鸽750克 辅料:鸡腿60克,火腿15克,猪肉(肥瘦)50克,玉兰片15克 调料:小葱10克,黄酒10克,姜10克,盐3克 制作方法: 1. 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净,剁去嘴尖、尾尖、脚爪; 2. 将制净的鸽放开水锅内焯过,再用清水漂净,剁成核桃般大小的块; 3. 肥瘦猪肉切梳子花刀片; 4. 鸡腿剁块; 5. 玉兰片浸发,洗净,切片; 6. 熟火腿切片; 7. 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底,再将乳鸽块摆成原鸽形,添入清水使与原料齐平; 8. 再加入黄酒、葱、姜,入笼旺火蒸40 分钟取出,拣出葱姜; 9. 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内,旺火烧沸,撇净浮沫,加入精盐后仍倒入汽锅内,用玉兰片和火腿片码面,再入笼旺火蒸10 分钟取出; 10. 原汽锅上桌即成。 适用人群: 产后孕妇 健康提示: 汽锅必须加盖,或用绵纸封严,蒸时避免水蒸气渗入,保持原汁原味。 |
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