奶汤核桃肉

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:猪肉(后臀尖)200克

  辅料:油菜心15克,淀粉(蚕豆)25克,香菇(干)5克,冬笋20克,火腿20克,鸡蛋清25克

  调料:盐4克,葱油15克,姜汁5克,小葱5克,料酒15克,花椒3克

制作方法:

  1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片,在两面每隔0.5 厘米剞上花纹,改切成2.5 厘米见方的块;

  2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味;

  3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;

  4. 冬笋削皮,洗净,切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;

  5. 油菜心洗净,一劈为二;

  6. 香菇浸发,去蒂,洗净,片成两半;

  7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过;

  8. 锅内放清水l000毫升,沸后下入肉块,再沸时捞出,放碗中;

  9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升,入笼蒸熟,肉块即成核桃形;

  10. 取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内;

  11. 炒锅内放入葱油,中火烧至七成热时,放入奶汤烧沸,加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味,撒上各种配料,用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 猪臀尖肉要去皮,去肥膘。采用交叉直刀,刀深约为肉的五分之三,两面剞成网状;

  2. 氽制核桃肉,水要滚沸,采用中火,逐个下入。千万不要搅动,待再浮起时,略搅,捞出;

  3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。