干扣肉

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:猪肋条肉(五花肉)500克

  辅料:虾米50克,虾皮15克

  调料:黄酒15克,蜂蜜15克,小葱15克,花生油60克,姜10克

制作方法:

  1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块,刮洗干净;

  2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出,趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干;

  3. 海米剁成碎米;

  4. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成熟,放入抹好蜂蜜的猪肉块(皮朝下),炸成金黄色,捞在开水中泡软、晾凉;

  5. 再将猪肉皮朝下放砧板上,先从中间切一刀,再横着每隔1.65 厘米切一刀,都切到肉皮处为止,翻过来对准下面的刀口,用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线,并将四周修理整齐;

  6. 虾皮加水上笼蒸透;

  7. 改好刀的肉方(皮朝下)摆在大碗中;

  8. 把海米末填入肉缝中,再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒,上笼蒸烂;

  9. 蒸至越烂越好,下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成;

  10. 走菜时用虾干围边。

适用人群:

  产妇妈咪

健康提示:

  1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点,抹多了炸后皮面变黑,抹少了半成品色泽不红,得不到诱人的色彩,要求趁热带着水气,抹的越薄越匀越好;

  2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色,鲜味足的为佳;

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。