文山鸡丁

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鸡胸脯肉300克

  辅料:玉兰片65克,鸡蛋清50克

  调料:猪油(炼制)40克,味精2克,辣椒(红、尖、干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克

制作方法:

  1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁;

  2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;

  3. 鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10 克抓匀;

  4. 锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;

  5. 锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度;

  2. 勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可;

  3. 因有鸡丁滑油过程,需准备熟猪油400克。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。