珍珠虾仁

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:河虾1000克

  辅料:冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克

  调料:白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克

制作方法:

  1. 将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;

  2. 香菇去蒂,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;

  3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;

  4. 荸荠去壳,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;

  5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁;

  6. 葱姜洗净,均切成末;

  7. 虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10 克拌匀;

  8. 炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;

  9. 锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;

  10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;

  11. 待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出;

  2. 虾过油,时间不可过长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出;

  3. 因有虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克