信丰鸡

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

我要分享

食谱原料:

  主料:童子鸡1300克

  辅料:香菇(鲜)20克,豌豆苗25克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克

  调料:小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,料酒25克,猪油(炼制)50克

制作方法:

  1.将仔鸡宰杀,放净血煺毛,去内脏洗净;

  2. 鸡肫剖开,撕去鸡内金洗净,切成薄片;

  3. 鸡肠剖开,冲去污物并用碱反复抓洗,再用清水反复冲洗干净,切成段;

  4. 鸡心放净血洗净,肝洗净,均切成薄片;

  5. 姜洗净,切指甲片;

  6. 葱去根须,洗净,切段;

  7. 香菇去蒂,洗净,切成片;

  8. 木耳洗净,改成片待用;

  9. 豌豆苗择洗干净,待用;

  10. 用盐、料酒把鸡腌一会儿,入笼蒸熟,取出斩成3.3 厘米条块,置盘中码放整齐;

  11. 将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下,上糊;

  12. 炒锅置火上,烧热放入猪油,烧至七成热时,把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟,倒入漏勺沥去油;

  13. 锅留底油,放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下,放汤,加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡,放入适量明油,迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻,盛在鸡上即可。

适用人群:

  产后妈咪

健康提示:

  1. 鸡要洗净,蒸熟改刀要整齐,以便码盘;

  2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净,特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗,净水漂净,不能有腥膻味;

  3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候,不宜滑的太老,以免失去脆感;

  4. 因有鸡内脏滑油过程,需准备熟猪油500克。