清汤荷包海参

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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  主料:海参(水浸)500克,鸡蛋250克

  辅料:猪里脊肉75克,韭黄50克,虾米10克,玉兰片10克,火腿10克,淀粉(蚕豆)3克

  调料:盐5克,料酒15克,香油15克,胡椒粉3克,姜4克,酱油20克,味精1克,猪油(炼制)20克

  制作方法:

  1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末;

  2. 将以上各料合在一起,加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心;

  3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片,用鸡汤氽后放在盘中间;

  4. 熟火腿切小圆片;

  5. 把小手勺烧热,淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮;

  6. 在未凝固时,快速放入馅心,用筷子合拢,在边上夹成荷包形,倒出;

  7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹,放入火腿两片,作完在另盘中抹上油放荷包,上笼蒸熟取出,围在海参旁边;

  8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、胡椒面、味精,浇在海参中串味后滗去汤;

  9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。

  适合人群:

  产后妇女

  健康提示:

  1. 海参有两类,一为刺参,身体表面有肉刺,品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参,表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参,高档宴席应选用刺参;

  2. 发好的海参不能久存,最好不超过3 天,存放期间用凉水浸泡,每天换水2~3 次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜。