清汤荷包海参

　　主料：海参(水浸)500克,鸡蛋250克

　　辅料：猪里脊肉75克,韭黄50克,虾米10克,玉兰片10克,火腿10克,淀粉(蚕豆)3克

　　调料：盐5克,料酒15克,香油15克,胡椒粉3克,姜4克,酱油20克,味精1克,猪油(炼制)20克

　　制作方法：

　　1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末;

　　2. 将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心;

　　3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间;

　　4. 熟火腿切小圆片;

　　5. 把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮;

　　6. 在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出;

　　7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边;

　　8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤;

　　9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。

　　适合人群：

　　产后妇女

　　健康提示：

　　1. 海参有两类，一为刺参，身体表面有肉刺，品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参，表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参，高档宴席应选用刺参;

　　2. 发好的海参不能久存，最好不超过3 天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2～3 次，不要沾油，或放入冰箱中保鲜。