鱼皮饺子

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:鲶鱼300克

  辅料:虾米30克,香菇(干)30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克

  调料:盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克

制作方法

  1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;

  2. 鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸;

  3. 鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20 个剂子;

  4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮;

  5. 饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形;

  6. 锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内;

  7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。

  食物相克

  鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。