黄焖脚鱼

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:甲鱼500克,乌骨鸡300克

  辅料:淀粉(蚕豆)20克

  调料:姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜(白皮)5克,白砂糖20克,沙姜5克

制作方法

  1. 将脚鱼(甲鱼)剁成块,再用开水氽出;

  2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃,剁成5 厘米大的块;

  3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀;

  4. 蒜拍碎待用;

  5. 锅中加油烧热,将鸡块炸透捞出;

  6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中,加水淹没鸡块,加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈(沙姜)、盐,用大火烧开;

  7. 再用小火焖熟,加入脚鱼块,一同焖酥烂;

  8. 再加胡椒、味精,去葱、姜、蒜、八角,加入鸡油,用湿淀粉勾芡盛在大盘中;

  9. 锅中加香油,放葱末炸出香味,浇在菜品上即成。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观;

  2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇;

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克