食谱原料 主料:甲鱼500克,乌骨鸡300克 辅料:淀粉(蚕豆)20克 调料:姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜(白皮)5克,白砂糖20克,沙姜5克 制作方法 1. 将脚鱼(甲鱼)剁成块,再用开水氽出; 2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃,剁成5 厘米大的块; 3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀; 4. 蒜拍碎待用; 5. 锅中加油烧热,将鸡块炸透捞出; 6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中,加水淹没鸡块,加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈(沙姜)、盐,用大火烧开; 7. 再用小火焖熟,加入脚鱼块,一同焖酥烂; 8. 再加胡椒、味精,去葱、姜、蒜、八角,加入鸡油,用湿淀粉勾芡盛在大盘中; 9. 锅中加香油,放葱末炸出香味,浇在菜品上即成。 适合人群 产后妇女 健康提示 1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观; 2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克 |
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