佛手鱼翅

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:蕨菜500克,鱼翅(干)100克

  辅料:金华火腿50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:香油15克,小葱20克,姜15克,盐3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)10克

制作方法

  1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净,放入锅内,加清水,以没过鱼翅为准,再加适量的碱,用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可;

  2. 捞出用开水洗二遍,以除去碱味,放入开水里浸泡待用;

  3. 将水发的鱼翅淘洗干净,除去腥味,投入汤锅内烧开捞出,放入盘内;

  4. 将火腿改成箭条,压在鱼翅上;

  5. 再压上油菜心、香菜段,葱节、姜末,调食盐,加猪油、料酒,上笼蒸约1 小时;

  6. 蕨菜洗净,投入开水锅中焯过,去其异味,沥干水分,放入大碗内;

  7. 然后在碗内灌入鸡汤,加食盐,上笼略蒸,使其入味;

  8. 然后将蕨菜捞入盘中,上压鱼翅、火腿,盘周围以油菜心;

  9. 炒勺置火上,加入鸡汤250毫升烧开,调入食盐、姜末、味精,用淀粉勾芡,浇入盘内,淋上香油即可上桌。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  1. 此菜勾芡时,要在勺中晃芡,即徐徐下入芡汁,要不停地晃动炒勺,要求明汁亮芡,芡汁的数量要少于烧菜;

  2. 此菜要注意外形的整齐、美观,鱼翅要保持其完整的原形,火腿条和油菜心也要整齐,不可参差不齐,不得松散。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。