二回头

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:鳝鱼500克

  调料:小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜(白皮)5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油(炼制)70克

制作方法

  1. 将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味;

  2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼;

  3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油;

  4. 沥油后改刀成5 厘米长的条,扣入碗内;

  5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中;

  6. 原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩;

  7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  1. 黄鳝须选中等大小的为最佳;

  2. 蒸时用旺火,不要太长时间;

  3. 此菜鳝鱼蒸两次,下锅油炸时要保持鱼的平正,不要卷曲和粘连;

  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  特色:鱼酥、肉嫩,汤纯,回味无穷,热吃最鲜。