母子大会

食谱原料

　　主料：鹌鹑肉500克,鹌鹑蛋480克

　　辅料：香菇(鲜)50克,猴头菇10克,小白菜250克,火腿5克

　　调料：胡椒粉3克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,猪油(炼制)80克

制作方法

　　1. 将鹌鹑肉洗净，放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜)，卤至六成熟取出;

　　2. 鹌鹑蛋10 个(重约200克)煮熟去壳;

　　3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油;

　　4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;

　　5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用;

　　6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁;

　　7. 炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间;

　　8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间;

　　9. 将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。

适合人群

　　产后妇女

健康提示

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。