母子大会

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料

  主料:鹌鹑肉500克,鹌鹑蛋480克

  辅料:香菇(鲜)50克,猴头菇10克,小白菜250克,火腿5克

  调料:胡椒粉3克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,猪油(炼制)80克

制作方法

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  1. 将鹌鹑肉洗净,放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜),卤至六成熟取出;

  2. 鹌鹑蛋10 个(重约200克)煮熟去壳;

  3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热时,放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油;

  4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;

  5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁,备用;

  6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁,放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时,至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围,滗出蒸汁;

  7. 炒锅置火上,下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸,放入洗净的小白菜稍烫,分别摆放在鹌鹑之间;

  8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间;

  9. 将蒸汁倒入锅中烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鹌鹑上,撒上胡椒粉即成。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。