清炖黑鲷

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:加吉鱼750克

  辅料:玉兰片15克,香菇(鲜)15克,小白菜15克,猪肋条肉(五花肉)25克

  调料:盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,猪油(炼制)30克,胡椒粉3克,黄酒15克,香菜25克,味精3克,香油10克

制作方法

  1. 加吉鱼(黑鲷)宰杀治净,在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀;

  2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出;

  3. 玉兰片发好,洗净,切片;

  4. 香菇去蒂,洗净, 切片;

  5. 小白菜择洗干净,切片;

  6. 猪五花肉切片;

  7. 香菜择洗干净,切末;

  8. 葱去根洗净,一半切段,一半切末;

  9. 姜洗净,一半切片,一半切末;

  10. 勺内加少许熟猪油烧热,放入葱段、姜片和黄酒炝锅,加入配料翻炒,再添汤1000毫升,汤沸撇净浮沫,调好口味;

  11. 再将鱼下勺,改慢火炖至汤约剩500余毫升时,拣除葱、姜、花椒,淋香油盛出,再撒上葱姜末和香菜末即成。

适合人群

  产后妈咪

健康提示

  1. 鱼触油时,注意不要上色,以保持肉质软嫩;

  2. 鱼下勺后,文火微沸,以免混汤,保持鱼肉鲜嫩