清蒸网油红鲷

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:加吉鱼950克

  辅料:猪网油100克,火腿15克,玉兰片15克,香菇(鲜)15克

制作方法

  1. 将加吉鱼(红鲷)宰杀治净,鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀;

  2. 葱、姜洗净,均切丝;

  3. 熟火腿切丝;

  4. 玉兰片泡发,洗净,也切丝;

  5. 香菇去蒂,洗净,切丝;

  6. 香菜择洗干净,切末;

  7. 先将鱼用沸水烫一下捞出,放在铺开的网油上;

  8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上,撒适量精盐;

  9. 再将网油叠起包住鱼,放蒸碗里,加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升,上屉蒸15 分钟左右熟时取出;

  10. 把汤滗入炒勺中,加黄酒、味精,汤沸调好口味,淋明油,再撒上火腿丝和香菜末即成。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  1. 加吉鱼必须鲜活,始可清蒸;

  2. 掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸15 分钟左右。