红白腰花

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:猪肚300克,猪腰子300克

  辅料:淀粉(蚕豆)15克

  调料:香油20克,小葱15克,姜10克,黄酒10克,盐8克,猪油(炼制)60克,碱2克,味精3克

制作方法

  1. 将猪肚头洗净,正剞斜十字花刀,再切为3 厘米见方的块,入碱水浸泡2 小时,换水除净碱味;

  2. 猪腰去臊,改刀同猪肚块大小,用清水漂洗,除去异味;

  3. 茭白切3 厘米长的菱形片;

  4. 葱切马蹄形,姜切指甲片;

  5. 炒锅上旺火,加清水1000毫升,沸时倒入肚头氽过捞出,用净毛巾搌干水分;

  6. 炒锅上旺火,注入猪油,至六成热时,下猪肚头过油捞出;

  7. 腰花沥去水分,用盐、黄酒拌匀,下入六成油温的锅内过油捞出;

  8. 炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下葱煸香,下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精,用湿淀粉勾芡,三颠两簸,淋上香油即成。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  1. 此菜讲究火功,肚花、腰花皆在温油里走走,既要求熟透,又要求脆嫩,滇厨技艺高低,常以此菜试功;

  2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。