酸辣牛肉羹

食谱原料

　　主料：牛里脊肉400克

　　辅料：泡菜40克,鸡蛋清80克

　　调料：淀粉(玉米)20克,胡椒粉3克,姜18克,葱白25克,醋6克,辣椒油30克,盐3克,味精3克,料酒10克,虾油18克,姜汁12克,葱汁20克

制作方法

　　1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉;

　　2. 泡酸青菜洗一下切成粒;

　　3. 姜切片，葱白切段;

　　4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;

　　5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。

适合人群

　　产后妇女

健康提示

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。