包心鱼丸

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料

  主料:海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克

  辅料:香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克

  调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

制作方法

  1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);

  2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

  3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

  4. 香菇洗净去蒂切成米;

  5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;

  6. 猪肉切成米;

  7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

  8. 葱去根须,洗净,切珠待用;

  9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

  10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

  11. 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

  12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;

  2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;

  3. 肉馅要放在手掌心正中;

  4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;

  5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。