松只鱼

食谱原料

　　主料：大黄鱼1000克

　　辅料：香菇(鲜)15克,冬笋15克

　　调料：大葱15克,香菜10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

制作方法

　　1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用;

　　2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;

　　3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁;

　　4. 红辣椒、蒜头切米待用;

　　5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;

　　6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头;

　　7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形;

　　8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;

　　9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

适合人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 鱼肉剞刀时，大小深度要划一;

　　2. 撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。