板栗山鸡

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料

  主料:野鸡500克,栗子(鲜)200克

  辅料:淀粉(蚕豆)8克

  调料:姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克

制作方法

  1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;

  2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;

  3. 葱切段,姜切片;

  4. 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;

  5. 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;

  6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;

  7. 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;

  8. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;

  2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;

  3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;

  4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  食物相克

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食