板栗山鸡

食谱原料

　　主料：野鸡500克,栗子(鲜)200克

　　辅料：淀粉(蚕豆)8克

　　调料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克

制作方法

　　1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块;

　　2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮;

　　3. 葱切段，姜切片;

　　4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌;

　　5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出;

　　6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;

　　7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫;

　　8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

适合人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量;

　　2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形;

　　3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　食物相克

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食