烧秦皇鱼骨

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鱼骨100克,鳜鱼250克

  辅料:香菇(干)5克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)15克

  调料:大蒜(白皮)25克,甜面酱15克,盐5克,大葱15克,猪油(炼制)15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,酱油30克

制作方法:

  1. 将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,取中段去脊骨片成两片,在鱼外面划三至四刀;

  2. 把水发鱼骨切成长条,放入烧开的清汤中“度”过,捞出沥干水分;

  3. 把鱼骨夹在鱼的刀口中,加酱油10克,湿淀粉调匀拌好;

  4. 把蒜瓣用竹签串成两串;

  5. 将炒锅放火上,加花生油,烧至六成热,放入蒜瓣串炸黄捞出;

  6. 再烧至七成热,放入鱼段,炸成金黄色时捞出,沥去油;

  7. 另用炒锅烧热,加入猪油,烧热后放葱、姜炸过捞出,再放甜面酱,烧制;

  8. 待其沸起后,加酱油、清汤,烧一分钟,离火盛到碗内;

  9. 把蒜瓣串摆放在鱼肉上,加入盐水,入笼中蒸约十分钟取出,复扣在汤盘中,取出蒜串弃掉,把汤水滗到炒锅内;

  10. 炒锅放火上,烧开后加黄酒、香菇、笋片,淋上花椒油,浇到汤盘中即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味;

  2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌;

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。