猴头蘑煨鸡

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:猴头菇250克,母鸡1000克

  辅料:菠菜30克,玉兰片15克

  调料:酱油10克,黄酒15克,盐6克,大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,八角5克,猪油(炼制)40克,花生油75克

制作方法:

  1. 将鸡劈两半,剔去头、爪、架骨、腿骨不要,切成4厘米见方的块,放入盒内,加酱油、淀粉的调拌腌渍入味;

  2. 将猴头挤净水分,切成0.3厘米厚的大片;

  3. 姜切片,葱切成马蹄片;

  4. 菠菜心切成四瓣;

  5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用;

  6. 玉兰片切成象眼片;

  7. 炒锅放火上,加入花生油,中火烧至六成热时,将鸡块分两次下锅,待炸呈杏黄色捞出控油;

  8. 将炒锅内剩油倒出,加入熟猪油,中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色,加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升;

  9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要,再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片,见开倒入砂锅内,置于小火煨炖1小时;

  10. 鸡肉熟烂时,下菠菜心,淋入花椒油,连沙锅一起上桌即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  备花生油1000克,实耗约75克。