白汁瓤鱼

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料:

  主料:大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)150克

  辅料:冬笋15克,火腿15克,青豆25克,鸡蛋清30克

  调料:大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油5克,鸡油5克

制作方法:

  1. 黄花鱼从鳃部取出内脏,刮去鱼鳞冲洗净,在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片,每面约片7片;

  2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头叭下;

  3. 葱、姜切细末;

  4. 猪肉剁成茸泥,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅;

  5. 火腿,冬笋均切成长3厘米,厚0.2厘米的象眼片;

  6. 将肉馅抹在鱼片上,逐片卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼池内,每个鱼卷的项端按一粒青豆,入笼内用旺火蒸熟取出;

  7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内,加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油,浇在鱼上即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食