白汁瓤鱼

食谱原料:

　　主料：大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)150克

　　辅料：冬笋15克,火腿15克,青豆25克,鸡蛋清30克

　　调料：大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油5克,鸡油5克

制作方法:

　　1. 黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片;

　　2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开)，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下;

　　3. 葱、姜切细末;

　　4. 猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅;

　　5. 火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片;

　　6. 将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出;

　　7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食