扒瓤海参

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:海参(水浸)350克,虾仁200克,猪肉(肥)50克

  辅料:虾脑酱10克

  调料:大葱10克,姜3克,盐8克,黄酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,鸡油2克,香油3克

制作方法:

  1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥;

  2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅;

  3. 淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;

  4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁;

  5. 将海参用开水氽透捞出,炒锅内放入清汤,葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后,再用慢火煨透,捞出晾干;

  6. 将虾馅分抹在海参内,摆盘入屉蒸至熟透取出;

  7. 虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切入4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上摆入盘内;

  8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精,烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油浇在海参上即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。