曹县烧牛肉

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:牛肉(肥瘦)1000克

  调料:八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,盐200克,香油150克

制作方法:

  1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉。

  2.原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天。

  3.腌好的肉块用井水浸泡,去尽血污,再入汤锅煮制。

  4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时。

  5.牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。

  6.曹县烧牛肉防腐性能好,可贮放较长时间而不会变质。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  因有过油炸制过程,需准备上等香油约1500克。