水晶肘子

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料:

  主料:猪肘1000克

  辅料:猪肉皮500克

  调料:姜20克,料酒25克,大蒜(白皮)20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克

制作方法:

  1. 将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;

  2. 葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;

  3. 将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;

  4. 将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;

  5. 把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;

  6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;

  7. 取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;

  8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1.肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

  2.肉皮在处理时,一定要刮净肥油,如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

  猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。