火夹槽青鱼

食谱原料:

　　主料：青鱼500克

　　辅料：火腿25克,香菇(干)10克,冬笋25克

　　调料：盐6克,大葱15克,猪油(炼制)50克,香糟15克,料酒6克,姜9克,味精3克

制作方法:

　　1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时;

　　2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净;

　　3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3;

　　4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片;

　　5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中;

　　6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。

健康提示:

　　产后妇女

健康提示:

　　蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。