火夹槽青鱼

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料:

  主料:青鱼500克

  辅料:火腿25克,香菇(干)10克,冬笋25克

  调料:盐6克,大葱15克,猪油(炼制)50克,香糟15克,料酒6克,姜9克,味精3克

制作方法:

  1. 将青鱼宰杀治净,片取净肉2块约500克,洗净,用精盐擦匀,腌约1 小时;

  2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上,腌约3 小时后取出,放清水中洗净;

  3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝,深约2/3;

  4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米,宽2.5 厘米,厚约0.3 厘米的片;

  5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中;

  6. 盆内用熟猪油抹匀后,将鱼段放入,加精盐、味精、葱姜,上屉蒸约10 分钟取出,除去葱姜即成。

健康提示:

  产后妇女

健康提示:

  蒸的时间不宜过长,嫩熟为好,保持肉质鲜嫩。

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。