烤花揽鳜鱼

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鳜鱼1000克,鸡胸脯肉100克

  辅料:猪肉(肥)25克,干贝15克,海参(水浸)15克,冬笋10克,香菇(鲜)10克,火腿50克,猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清30克,猪网油100克,小麦面粉150克

  调料:黄酒50克,盐5克,大葱2克,姜1克,花椒5克

制作方法:

  1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净;

  2. 葱切段、姜切片备用;

  3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用;

  4. 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用;

  5. 猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出备用;

  6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒加精盐腌渍3分钟;

  7. 火腿切成厚片;

  8. 猪网油片去厚筋,修整四边备用,面粉加清水和成糊,备用;

  9. 将腌渍过的鳜鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;

  10. 把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿,再抹上鸡料子,将鱼放在网油上,四周折起包好,沾匀面糊,放在铁箅子;

  11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面,烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,这样烤制约1小时左右;

  12. 取出放在盘内,揭开面皮、网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及网油,解开捆鱼嘴的绳即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。