烤花揽鳜鱼

食谱原料:

　　主料：鳜鱼1000克,鸡胸脯肉100克

　　辅料：猪肉(肥)25克,干贝15克,海参(水浸)15克,冬笋10克,香菇(鲜)10克,火腿50克,猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清30克,猪网油100克,小麦面粉150克

　　调料：黄酒50克,盐5克,大葱2克,姜1克,花椒5克

制作方法:

　　1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去脊翅，划水，从口中取脏，冲洗干净;

　　2. 葱切段、姜切片备用;

　　3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣，用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟，入味备用;

　　4. 将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用;

　　5. 猪五花肉切成方丁，放入开水锅中氽熟捞出备用;

　　6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒加精盐腌渍3分钟;

　　7. 火腿切成厚片;

　　8. 猪网油片去厚筋，修整四边备用，面粉加清水和成糊，备用;

　　9. 将腌渍过的鳜鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒;

　　10. 把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿，再抹上鸡料子，将鱼放在网油上，四周折起包好，沾匀面糊，放在铁箅子;

　　11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，这样烤制约1小时左右;

　　12. 取出放在盘内，揭开面皮、网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及网油，解开捆鱼嘴的绳即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。