鲁派绣球干贝

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料:

  主料:干贝100克,鸡胸脯肉75克,对虾300克,猪肉(肥)100克

  辅料:冬笋25克,菠菜40克,鸡蛋清50克,火腿15克,香菇(鲜)50克

  调料:味精3克,黄酒10克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)5克,香油4克,盐4克

制作方法:

  1. 将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时;

  2. 干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出;

  3. 晾凉后,将干贝丝搓散;

  4. 冬笋削去外皮,洗净;

  5. 香菇去蒂,洗净;

  6. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,备用;

  6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝,用沸水汆透,与干贝丝拌和在一起;

  7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥;

  8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅;

  9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状;

  10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁;

  11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上;

  12. 菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 加入鸡蛋清时,可将其打成泡沫状,再分二至三次加入馅中,这样做可以使馅心软嫩;

  2. 旺火煸炒菠菜心时,应先在油中加入一些精盐,使菠菜心更加碧绿;

  3. 勾芡时芡汁不能过稠,应成为溜芡。