芥末肚片

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:猪肚1000克

  辅料:黄瓜100克

  调料:芥末50克,姜20克,大葱20克,盐30克,白矾10克,味精5克,醋20克,香油50克,料酒15克

制作方法:

  1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克,醋10克,明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液;

  2. 锅内放入清水煮沸,将肚氽至肚膜呈白色时捞出;

  3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净;

  4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子,再加清水放在锅里烧开;

  5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉,斜刀片成薄片待用;

  6. 黄瓜洗净剖成两片,片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片;

  7. 放入盘内加盐稍腌,沥去腌出的水分待用;

  8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀,用白纸封严碗口,待其发酵;

  9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀;

  10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  肝片软,黄瓜香脆,芥末冲鼻,食而不腻,口味特殊,适宜下酒。