甲鱼炖

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:甲鱼500克,乌骨鸡1000克

  调料:盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大葱25克

制作方法:

  1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;

  2. 再放在90℃的水中烫一下捞起;

  3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净;

  4. 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.

  5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

  6. 拣去姜、葱,调好味即可。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;

  2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;

  3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;

  4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;

  5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

  甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。