家常鳝卷

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鳝鱼500克

  辅料:芹黄100克

  调料:花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大葱15克,姜10克

制作方法:

  1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段,用立刀切成井字花纹;

  2. 芹菜心抽去筋,切成30毫米的段;

  3. 葱、姜、蒜切成片;

  4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤(50毫升)对成芡汁;

  5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀;

  6. 锅置火上,放入油烧至八成热时,把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油;

  7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒,倒入鳝卷,烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。