巴国团圆鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:乌骨鸡1000克

  辅料:鹌鹑蛋300克

  调料:姜15克,大葱15克,盐10克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,酱油15克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克

制作方法:

  1. 乌鸡宰杀后治净,将头从脊背处塞入腹内,鸡翅翻向鸡背盘好;

  2. 姜切片,用川盐、酱油、料酒抹于鸡身;

  3. 将鸡装入蒸碗,加姜、葱、盐、清汤,用牛皮纸封严碗口,入笼蒸至乌鸡离骨;

  4. 鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳,下油锅炸至金黄色捞起;

  5. 姜切片,均备用;

  6. 将蒸好的鸡摆放入盘,炸好的鹌鹑蛋镶在四周,淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 鸡要蒸软,以筷子一夹即烂为度;

  2. 滋汁宜薄宜宽;

  3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。