富贵鸭子

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鸭1500克

  辅料:海参(水浸)30克,干贝20克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克

  调料:料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)15克,淀粉(豌豆)10克

制作方法:

  1. 治净鸭斩下翅尖,将鸭翅反盘于背,码味半小时备用;

  2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条;

  3. 干贝蒸软后撕成小块;

  4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀,吃好味成馅;

  5. 将馅瓤入鸭腹,肚腹朝上摆入蒸盘内,入笼蒸至鸭趴透离骨时取出;

  6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁,再嵌成事先构思好的图案,续上笼将糁蒸熟,取出盛于盘内,挂白汁即可。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;

  2. 敷糁应趁热进行,速度要快。

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。