江南百花鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鸡750克

  辅料:虾仁300克,淀粉(玉米)35克,鸡蛋清70克,菊花5克

  调料:猪油(炼制)30克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,盐3克,黄酒6克,芡粉6克

制作方法:

  1. 将鸡宰杀去内脏洗净;

  2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用;

  3. 用刀由背上将皮割至尾端,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩);

  4. 铺在疏眼竹笪上,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼;

  5. 用武火蒸6分钟至熟,取起,切开3条,每条再分别切开8件,成日字形,与鸡头、翼尖同放碟上,鸡皮向面,砌成鸡状;

  6. 用猪油(15克)、香油推芡,四周伴上菊花便成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。