食谱原料: 主料:鸡750克 辅料:虾仁300克,淀粉(玉米)35克,鸡蛋清70克,菊花5克 调料:猪油(炼制)30克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,盐3克,黄酒6克,芡粉6克 制作方法: 1. 将鸡宰杀去内脏洗净; 2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用; 3. 用刀由背上将皮割至尾端,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩); 4. 铺在疏眼竹笪上,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼; 5. 用武火蒸6分钟至熟,取起,切开3条,每条再分别切开8件,成日字形,与鸡头、翼尖同放碟上,鸡皮向面,砌成鸡状; 6. 用猪油(15克)、香油推芡,四周伴上菊花便成。 适用人群: 产后妇女 健康提示: 菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 |
账户未绑定手机号
绑定 ×