蟹烧海参

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:海参(水浸)250克,蟹肉100克,蟹黄100克

  辅料:冬笋50克,香菇(鲜)25克

  调料:香菜5克,小葱10克,姜10克,酱油20克,醋10克,盐5克,白砂糖3克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克

制作方法:

  1. 将海参用坡刀片成大柳叶片;

  2. 冬笋、香菇切成片;

  3. 香菜切碎,待用;

  4. 将海参片放在冷水锅里,用旺火烧开后捞起沥干;

  5. 炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,下葱、姜末稍煸,再放进蟹黄翻炒几下,烹黄酒,炒出香味后出勺装盘;

  6. 炒勺再置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,放入葱、姜末炒几下,随即放进蟹肉炒出香味,加醋、黄酒稍炒几下,再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇;

  7. 待料入味后,用湿淀粉勾薄芡,淋熟猪油,起锅装盘;

  8. 将蟹黄盖在海参上,撒上白胡椒粉;

  9. 上桌时,随带香菜1小碟佐食。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。