发丝百叶

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:牛肚750克

  辅料:淀粉(蚕豆)5克,玉兰片30克

  调料:味精1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,醋20克

制作方法:

  1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5 块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3 分钟;

  2. 将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1 小时,至七成烂捞出;

  3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5 厘米长的细丝盛入碗中;

  4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;

  5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;

  6. 葱切成2 厘米长的段;

  7. 取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;

  8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;

  9. 再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  本品注重刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,立即出锅。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。