发丝百叶

食谱原料:

　　主料：牛肚750克

　　辅料：淀粉(蚕豆)5克,玉兰片30克

　　调料：味精1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,醋20克

制作方法:

　　1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟;

　　2. 将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出;

　　3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中;

　　4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分;

　　5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;

　　6. 葱切成2 厘米长的段;

　　7. 取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;

　　8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香;

　　9. 再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。