焦炸鳝丝

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鳝鱼1000克

  辅料:辣椒(红、尖)15克,紫苏子25克,香菜100克

  调料:大蒜(白皮)25克,植物油100克,料酒25克,盐5克,酱油10克,醋15克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克

制作方法:

  1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),再切成粗丝,用料酒和少许盐腌一下,拌上干淀粉。

  2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒;将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。

  3.将油烧沸后,下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油;锅内留油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下,倒入炸焦鳝丝,随即倾入兑汁,颠炒几下,装入盘内拼香菜即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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