酸辣红烧羊肉

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:羊肉(肥瘦)1000克

  辅料:泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红、尖)25克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油(炼制)50克

制作方法:

  1. 鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净;

  2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3 厘米见方的块;

  3. 酸泡菜和青蒜洗净,切成细末;

  4. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末;

  5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入黄酒,加酱油、精盐,再炒2 分钟;

  6. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上;

  7. 再放入葱结、姜片、红干椒,加羊肉汤500毫升,大火烧开,改小火煨烂;

  8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒,翻扣在瓷盘中;

  9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧制;

  10. 待烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精、芝麻油,浇在羊肉块上面;

  11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  锅中放油少许,加白糖炒红,注入清水稍煮即成糖色,以之烧羊肉,成菜色泽红润。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。