韭黄鱼丝

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鳜鱼250克,韭黄100克

  辅料:鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:盐1克,黄酒15克,猪油(炼制)35克,香油3克,香菜50克

制作方法:

  1. 将桂鱼宰杀片取净肉250克,去刺,切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝;

  2. 用鸡蛋1个(约60克)、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀;

  3. 将非黄洗净切成3.3厘米长的段;

  4. 炒锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺,滤去油;

  5. 炒锅回置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下韭黄煸炒,再放入精盐少许,接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤50毫升烧制;

  6. 待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,出锅盛入盘内1/3 的又一方,淋芝麻油2.5 克;

  7. 将净香菜放在瓷盘的中间即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;

  2. 此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。