东安仔鸡

食谱原料:

　　主料：鸡2000克

　　辅料：辣椒(红、尖)25克

　　调料：猪油(炼制)100克,料酒25克,盐15克,醋25克,味精2克,香油25克,大葱15克,姜15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)13克

制作方法:

　　1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。

　　2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝;葱切3厘米长的段。

　　3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　麻辣香酸，脆嫩鲜美，下酒佳肴。