五元全鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

我要分享

食谱原料:

  主料:母鸡1000克

  辅料:枸杞子15克,桂圆15克,荔枝10克,黑枣(有核)10克,莲子25克

  调料:冰糖50克,胡椒粉1克,盐3克

制作方法:

  1. 将嫩母鸡宰杀去毛,在食袋上方切口,去掉食袋,扯断气管和食道;

  2. 在肛门处开一小口,掏出内脏,冲洗干净;

  3. 去嘴尖、脚爪,切掉下颔和尾臊,砸断大腿骨,待用;

  4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出,用冷水洗净;

  5. 将桂圆、荔枝去壳;

  6. 莲子肉去皮去心;

  7. 黑枣洗净;

  8. 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内,加冰糖、精盐、清水750毫升,上笼蒸约2 小时;

  9. 再放入洗净的枸杞子,蒸5 分钟取出,用手勺将整鸡翻过身,撒上胡椒粉即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲;

  2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味;

  3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。

  枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

  黑枣(有核):枣忌与海鲜同食。