双味里脊

食谱原料:

　　主料：猪里脊肉500克

　　辅料：绿豆芽200克,韭黄100克

　　调料：鸡蛋150克,猪油(炼制)100克,料酒10克,盐6克,味精1克,番茄酱50克,白砂糖5克,醋5克,淀粉(豌豆)65克

制作方法:

　　1.将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下;一部分切成5厘米长的细丝，用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调匀浆好。

　　2.韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段，姜切成米，葱切成花，用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、番茄酱兑成汁。

　　3.锅内放油烧到七成热时，将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，即成菊花形，用盘装上;锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上;另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡，随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克