口蘑汤泡肚

食谱原料:

　　主料：猪肚200克,口蘑50克

　　辅料：豌豆苗50克

　　调料：黄酒10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油30克

制作方法:

　　1. 生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的2 乃;

　　2. 再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀;

　　3. 第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形;

　　4. 再切成4 厘米长、3 厘米宽的片;

　　5. 水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片;

　　6. 豆苗洗净;

　　7. 炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油;

　　8. 炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　1. 肚选用肚尖即肚头，在肚的开口近处，要去掉皮，洗干净。此部位是肚最嫩的部位;

　　2. 此菜肚尖刀工讲究，切鱼鳃花，一是美观，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀时要刀距均匀，深浅一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4;

　　3. 为了让肚尖脆嫩，可在刀工后，用少许碱腌约半小时，再用情水漂去碱味;

　　4. 此菜的烹制方法是汤爆，焯好主料是关键，一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖，焯的时间必须适当，时间过长，主料质老而不脆嫩，时间过短，难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行;

　　5. 原汁鸡汤的作法：将净母鸡一只(约750 克)，盛入大瓦钵内，加清水750毫升、精盐5 克，上笼用旺火蒸2 小时，捞出整鸡，得汤750 克，即为原汁鸡汤。6.汤中点缀时令青菜，注意不能用葱或芫荽。