杏仁鹌鹑片

食谱原料:

　　主料：鹌鹑肉2000克,杏仁100克

　　辅料：丝瓜250克,鸡蛋清25克,泡椒50克

　　调料：猪油(炼制)100克,料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克

制作方法:

　　1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮)，切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆。

　　2.将鹌鹑宰杀，去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，去净骨，片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好)，用葱姜酒汁拌匀，加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。

　　3.锅内放入油烧至五成热时，将鹌鹑片下入油锅滑八成熟，倒入漏勺沥油;锅内留油，下入红椒片加盐炒一下，再下入丝瓜、鹌鹑片，随即倒入兑汁和杏仁，再颠翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

　　杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食