杏仁鹌鹑片

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鹌鹑肉2000克,杏仁100克

  辅料:丝瓜250克,鸡蛋清25克,泡椒50克

  调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克

制作方法:

  1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片。杏仁用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆。

  2.将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。

  3.锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和杏仁,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

  杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食