原蒸火方羊方

食谱原料：

　　主料：火腿500克,羊肉(后腿)750克

　　辅料：小白菜150克

　　调料：料酒50克,盐50克,味精2克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,碱1克

制作方法：

　　1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍，再用温水清洗干净，放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽，用刀剔去杂质，在瘦的一面剁上十字花刀(深度为三分之二)，用汤锅装上(皮朝下)，加入料酒、水，上笼蒸1小时取出，滗去头道水，再换上鸡汤，加拍破葱姜上笼蒸烂为准。

　　2.羊腿肉剔去骨，烙去残存的毛，放入温水中浸泡，刮洗干净，下入冷水锅内烧开煮熟捞出，洗净血沫，除去腥味，放在砧板上(皮朝下)在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条(深度为三分之二)，装入火腿膀一起蒸烂透。

　　3.食用时，取出火方羊方，去掉葱姜，加入胡椒粉、味精调好味;同时锅中放入普汤，下入洗净的小白菜，烧开氽过捞出，放入火方羊方内，淋鸡油即成。

适用人群：

　　产后妇女

健康提示：

　　醇香酥烂，汤清味鲜。